Płuca wieprzowe "na kwaśno"

Płuca oczyściłam, zalałam zimną wodą, po zagotowaniu odlałam wodę. Dodałam 2 marchewki, korzeń pietruszki, opaloną cebulę (jeżeli mam pod ręką, dodaję kawałek selera i pora), zalałam zimną wodą, gotowałan na małym ogniu.

Pokroiłam na małe kawałki. Na odrobinie tłuszczu (olej lub smalec) podsmażyłam dwie drobno posiekane cebule z odrobiną soli, dodałam 2 posiekane ząbki czosnku i po chwili dodałam płuca. Smażyłam kilka minut, aż płuca nabrały aromatu. Dodałam 1 pokrojoną marchew (z którą gotowały się płuca), posypałam mąką i smażyłam, aż lekko się zrumieniła. Stopniowo dolewałam płyn (wywar, w którym się gotowały, wywar drobiowy lub woda), aż danie nabrało konsystencji gulaszu. Na końcu doprawiłam solą, pieprzem, gałką muszkatołową, odrobiną cukru i octu (smak słodki, kwaśny i słony, muszą się równoważyć).

Podaję z podpłomykami, kaszami, świeżym pieczywem lub innymi dodatkami.

Bakłażan z miechunką, kolendrą meksykańską i papryką

Średni bakłażan,

300 g miechunki pomidorowej,

pół czerwonej papryki,

2 nieduże cebule (można dodać więcej),

3 ząbki czosnku,

sok z limonki i świeża ostra papryczka do doprawienia farszu,
liście kolendry meksykańskiej,

sól, pieprz kolorowy,

odrobina oleju do podsmażenia.

Bakłażana wydrążyłam łyżką pozostawiając ok 0,5-1 cm miąższu. Ponacinałam, oprószyłam solą, dstawiłam. Zlałam sok, który puściły połówki bakłażana, nałożyłam farsz. 

Wszystkie składniki farszu drobno pokroiłam.

Cebulę zeszkliłam na oleju, dodałam czosnek, kiedy zaczął pachnieć wsypałam drobno posiekaną miechunkę, paprykę i ostrą papryczkę do smaku (ilość wg uznania, można dodać nawet 50 ml posiekanej papryczki), sok z limonki (z ok 0,5 limonki) i 4-5 młodych listków kolendry meksykańskiej. Smażyłam, aż warzywa przestały być surowe, doprawiłam solą i świeżo zmielonym pieprzem. Ułożyłam na natłuszczonej blasze. Zapiekałam ok 12-15 minut w 250 stopniach, nastepnie w 180 stopniach, aż bakłażan się upiekł. Do farszu podczas smażenia cebuli można dodać drobno pokrojony miąższ z bakłażana.